作物所必需的16種營養(yǎng)元素在作物體內(nèi)都有各自的重要生理功能，每一種營養(yǎng)元素的缺乏或不足都會(huì)影響作物的新陳代謝和生理生化功能，導(dǎo)致作物生長受阻，并出現(xiàn)缺素癥狀。C、H、O是植物從空氣和土壤中的水分中吸收得到的，其余的元素則大部分是人為補(bǔ)充的。了解必需營養(yǎng)元素的生理功能和缺素癥狀對指導(dǎo)生產(chǎn)和施肥具有重要意義。

1.氯（Cl）：氯具有調(diào)節(jié)氣孔運(yùn)動(dòng)、激活H+泵ATP酶，抑制病害發(fā)生等作用，氯還參與光合作用，適量氯有利于碳水化合物的合成和轉(zhuǎn)化。

缺氯：葉片凋萎，根系生長慢，根尖粗。

2.磷（P）：磷是核酸、核蛋白、磷脂、植素（磷脂類化合物中的一種）、腺苷三磷酸等重要化合物的組分；磷參與碳水化合物代謝、氮代謝和脂肪代謝。此外，磷還能通過增加原生質(zhì)的粘度和彈性，調(diào)節(jié)可溶性糖和磷脂含量等措施提高作物的抗逆性和適應(yīng)能力。

缺磷：作物缺磷時(shí)植物生長緩慢，葉小，分枝或分蘗減少，植株矮小。糖分運(yùn)輸受阻，糖分大量積累于葉片中，有利于花青素（糖苷）的形成，因此許多植物的莖葉呈現(xiàn)典型的紫紅色癥狀，作物缺磷的癥狀首先出現(xiàn)在老葉上。

磷過剩：磷過剩會(huì)對作物造成傷害，主要表現(xiàn)為作物營養(yǎng)生長停止，過分早熟、導(dǎo)致減產(chǎn)；大量施用磷肥將誘發(fā)鋅、鐵、鎂缺乏癥。

3.鉀（K）：鉀是重要的品質(zhì)元素。鉀不僅參與作物的碳氮代謝，促進(jìn)光合作用，還參與蛋白質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)著細(xì)胞的滲透壓和氣孔的開閉，并能激活多種酶。鉀還參與作物體內(nèi)糖類的形成和運(yùn)輸，增強(qiáng)植物抗逆性，改善產(chǎn)品外觀，增加果實(shí)甜度和籽粒飽滿度，延長產(chǎn)品貯存期等。

缺鉀：作物莖稈細(xì)弱、易倒伏，抗旱、抗凍能力差。作物缺鉀的癥狀首先表現(xiàn)老葉，從葉尖和葉緣開始黃化，俗稱“黃金邊”，嚴(yán)重時(shí)有壞死斑點(diǎn)，有時(shí)葉緣焦枯。由于葉中部比葉緣生長快，整片葉子常形成杯狀彎曲或褶皺。

鉀過剩：一般土壤不會(huì)出現(xiàn)鉀過剩的現(xiàn)象，鉀過剩主要是由于鉀肥施用過多而引起。鉀過量阻礙植株對鎂、錳和鋅的吸收而出現(xiàn)缺鎂、缺錳或缺鋅的癥狀。

4.鈣（Ca）：鈣是細(xì)胞壁的重要組成成分，能穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)膜的透性和有關(guān)的生理生化過程，在植物對離子的選擇性吸收、生長、衰老、信息傳遞以及植物的抗逆性等方面有重要作用。鈣還能促進(jìn)細(xì)胞的伸長和根系生長，參與第二信使傳遞，調(diào)節(jié)滲透作用，參與離子和其它物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸。因此鈣能增強(qiáng)作物抗病能力，改善作物品質(zhì)，延長貯藏期。

缺鈣：植株生長受阻，節(jié)間較短，且組織柔軟。缺鈣首先表現(xiàn)在幼嫩組織，植株的頂芽、側(cè)芽、跟尖等分生組織易腐爛死亡；幼葉卷曲畸形，葉緣變黃逐漸壞死。常見的缺鈣癥狀：甘藍(lán)、萵苣、白菜葉焦??；芹菜裂莖?。环?、辣椒、西瓜臍腐??；蘋果苦痘病和水心病；果樹裂果現(xiàn)象等。

鈣過剩：土壤易成中性或堿性，引起微量元素不足(鐵,錳,鋅)，葉肉顏色變淡，葉尖紅色斑點(diǎn)或條紋斑出現(xiàn)。

5.鎂（Mg）：鎂是葉綠素和植酸鹽（磷酸的貯藏形態(tài)）的重要組成成分，鎂的主要功能是合成葉綠素并促進(jìn)光合作用，同時(shí)參與合成蛋白質(zhì)，活化和調(diào)節(jié)酶促反應(yīng)。

缺鎂：由于鎂在韌皮部中的移動(dòng)性強(qiáng)，因此缺鎂癥狀首先出現(xiàn)在老葉上。當(dāng)植株缺鎂時(shí)，其突出表現(xiàn)是葉綠素合成受阻，葉片脈間失綠，嚴(yán)重時(shí)形成褐斑壞死，有時(shí)葉片也呈紅紫色。

鎂過剩：葉尖萎凋，葉片組織色澤葉尖處淡色，葉基部色澤正常。

6.硫（S）：硫是半胱氨酸和蛋氨酸的組分，因此也是蛋白質(zhì)不可缺少的組分。硫還是許多揮發(fā)性化合物的結(jié)構(gòu)成分，如使大蒜、大蔥和薺菜具有特殊氣味。

缺硫：蛋白質(zhì)合成受阻導(dǎo)致失綠癥，其外觀癥狀與缺氮很相似，但缺硫癥狀往往先出現(xiàn)在幼葉。作物缺硫時(shí)一般出現(xiàn)如下癥狀：植物發(fā)僵，新葉失綠黃化。雙子葉植物老爺出現(xiàn)紫紅色斑；禾谷類植物缺硫開花和成熟期推遲，結(jié)實(shí)率低，籽粒不飽滿。

硫過剩：鹽害，葉緣焦枯。

7.鐵（Fe）：鐵是葉綠體形成不可缺少的元素，許多重要氧化還原酶中都含有鐵，鐵在光合作用、呼吸作用和氮代謝等過程中起著重要的作用。

缺鐵：首先是新葉葉片的葉脈間出現(xiàn)網(wǎng)紋狀均勻失綠癥，根系生長受阻，嚴(yán)重時(shí)葉片發(fā)白并出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)，逐漸枯死。

鐵過剩：易引起缺錳癥。

8.硼（B）：硼具有促進(jìn)生殖生長器官的建成和發(fā)育，影響花粉的萌發(fā)和花粉管的伸長，促進(jìn)體內(nèi)碳水化合物運(yùn)輸?shù)淖饔?；具有調(diào)節(jié)酚代謝及木質(zhì)化的作用；具有提高豆科作物根瘤菌固氮能力的作用。

缺硼：會(huì)導(dǎo)致生長點(diǎn)受抑制，葉片變厚、變脆、皺折、葉脈木栓化，根系粗根毛少，生殖器官發(fā)育受阻，如甜菜腐心病、油菜花而不實(shí)、棉花蕾而不花、花椰菜褐心病、芹菜莖折病、葡萄僵果病、蘋果縮果病及小麥不捻癥等

硼過剩：先葉尖，葉緣黃化后，全葉黃化，并落葉，由成熟葉開始產(chǎn)生病癥。

9.錳（Mn）：錳是許多酶的活化劑，與作物的光合、呼吸以及硝酸還原作用關(guān)系密切。錳還能促進(jìn)種子萌發(fā)和幼苗生長，對根系生長也有影響。

缺錳：葉片失綠并出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，而葉脈保持失綠，如燕麥灰斑病、豌豆雜斑病、棉花和菜豆皺葉病。

錳過剩：作物在錳過剩的情況下會(huì)出現(xiàn)異常的落葉。

10.銅（Cu）：銅參與植物體內(nèi)氧化還原反應(yīng)和光合作用，對花器官的發(fā)育、氨基酸活化和蛋白質(zhì)合成有促進(jìn)作用。

缺銅：禾本科作物植株叢生，頂端逐漸發(fā)白，通常從葉尖開始，嚴(yán)重時(shí)不抽穗，或穗萎縮變形，結(jié)實(shí)率降低或籽粒不飽滿，甚至不結(jié)實(shí)。果樹缺銅，頂梢上的葉片呈葉簇狀，葉和果實(shí)均褪色，嚴(yán)重時(shí)頂梢枯死，并逐漸向下擴(kuò)展。

銅過剩：葉肉組織色澤較淡呈條紋狀。

11.鋅（Zn）：鋅是葉綠素合成的必需元素，參與生長素的代謝過程，是某些酶的組分或活化劑，參與光合作用，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝。鋅對生殖器官發(fā)育和受精作用也有影響。

缺鋅：生長素的合成受阻，致使頂端生長受抑制，導(dǎo)致節(jié)間縮短，出現(xiàn)小葉簇生或縮莖病。其癥狀也會(huì)出現(xiàn)從新葉開始脈間不均與失綠。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中缺鋅的現(xiàn)象十分普遍，如玉米的白花苗、花葉條紋病、縮莖病、水稻僵苗現(xiàn)象，蔬菜新葉皺折、生長停止、果樹新葉黃華和小葉簇生等。

鋅過剩：葉尖及葉緣色澤較淡隨后壞疽，葉尖有水浸狀小點(diǎn)。

12.鉬（Mo）：鉬是硝酸還原酶的組成成分，對氮代謝有重要作用，參與根瘤菌的固氮，促進(jìn)植物體內(nèi)有幾化合物的合成，在受精和胚胎發(fā)育中也有特殊作用。

缺鉬：植株矮小，生長緩慢，葉片失綠，且大小不一和橙黃色斑點(diǎn)，嚴(yán)重缺鉬時(shí)葉緣萎蔫，有時(shí)葉片扭曲呈杯狀，老葉變厚、焦枯，以致死亡。

13.氮（N）：氮是植物體內(nèi)蛋白、輔酶、磷脂、葉綠素、某些植物激素、維生素、生物堿等重要有機(jī)化合物的組分，也是核酸、核苷酸等遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。氮對植物生命活動(dòng)以及作物產(chǎn)量和品質(zhì)均有極其重要的作用。合理施用氮肥是獲得作物高產(chǎn)的有效措施。

缺氮:首先表現(xiàn)在下部葉片黃化，植株生長遲緩。禾本科作物苗期表現(xiàn)為分蘗少，莖稈細(xì)長；雙子葉作物則表現(xiàn)分枝少。嚴(yán)重缺氮時(shí)，禾本科作物表現(xiàn)為穗小粒癟早衰。

氮過剩:指過量施用氮肥引起蔬菜作物生長發(fā)育不良的現(xiàn)象。它對果菜類和根菜類蔬菜影響尤甚，果菜類主要表現(xiàn)為枝葉增多，徒長；開花少，坐果率低，果實(shí)畸形，容易出現(xiàn)筋條果、苦味瓜，果實(shí)著色不良，品質(zhì)低劣。根菜類往往地上部生長地下塊根發(fā)育不良，膨大受影響。貯藏物質(zhì)減少，塊根細(xì)小或不能充實(shí)，容易導(dǎo)致空洞的塊根。施氮過多還易導(dǎo)致植株體內(nèi)養(yǎng)分不平衡，容易誘發(fā)鉀、鈣、硼等元素的缺乏。植株過多地吸收氮素，體內(nèi)容易積累氨，從而造成氨中毒。不同種類的蔬菜對氮過剩的耐性不同，所表現(xiàn)的癥狀各異，其危害也有差別，現(xiàn)分述如下：甘藍(lán)、花椰菜、大白菜等氮過剩：葉色濃綠，葉片肥大、變短變寬，甘藍(lán)、大白菜結(jié)球困難，或結(jié)球延遲且疏松；花椰菜花球不能正常發(fā)育，可食率下降。氮過剩嚴(yán)重時(shí)，葉片脈間會(huì)出現(xiàn)灰黃色氨危害斑塊。

番茄氮過剩：莖葉徒長，植株較弱易感??；開花不良，落花落果嚴(yán)重，果實(shí)轉(zhuǎn)色遲，而且色澤不勻，果柄附近果實(shí)往往著色不良，商品質(zhì)量差。嚴(yán)重時(shí)莖和葉柄常出現(xiàn)褐色壞死斑點(diǎn)，頂部莖畸形，有時(shí)莖節(jié)開裂，髓部褐變，影響正常生長發(fā)育。當(dāng)施氮過多而光照又不足時(shí)，還會(huì)引起番茄的氨和亞硝酸中毒癥。氨中毒癥主要表現(xiàn)為葉片萎蔫，葉邊緣或葉脈間出現(xiàn)褐枯，類似早疫病初期癥狀；莖部還會(huì)形成污斑。田間亞硝酸危害（以大棚栽培為多見）根部變褐色，地上部呈黃萎現(xiàn)象，但頂部葉仍呈綠色，中下部黃化葉也常常是葉中部黃化嚴(yán)重，而葉基部和頂部黃化程度輕。

茄子、甜椒氮過剩：莖葉肥大，節(jié)間拉長，前期開花結(jié)果明顯減少，果實(shí)畸形。嚴(yán)重時(shí)葉片發(fā)黃，脈間出現(xiàn)茶褐色斑點(diǎn)，容易落葉。黃瓜氮過剩：莖節(jié)伸長，開花節(jié)位提高，雌花分化延遲，容易落花落果。果實(shí)上常出現(xiàn)濃淡的縱條紋，呈彎瓜。還有資料認(rèn)為氮素過多，容易誘發(fā)產(chǎn)生苦味瓜。

蘿卜中后期氮過剩：葉片生長茂盛，但地下塊根發(fā)育不良，后期肉質(zhì)根常有空心現(xiàn)象。

草莓氮素過剩：葉色深綠，匍匐莖抽生多，開花結(jié)果受阻，果實(shí)畸形，常呈中間大、兩頭尖的梭形果，著色不良，果實(shí)基部往往殘留部分不轉(zhuǎn)色區(qū)，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

西瓜氮過剩：枝葉茂盛，葉色濃綠，匍匐莖前端往上翹。坐瓜難，結(jié)瓜少。瓜果皮厚，味淡，品質(zhì)下降。